◆ 製 造 工 程 ◆
STEP1 練作業・踏み作業
早朝5時、半田麺づくりが始まります。小麦と塩水を混ぜ合わせ、40分間じっくりと練りこみます。練りこんだ生地を麺圧機に入れ、回しながら麺に圧力をかけ、円状の生地に仕上げます。
STEP2 いたぎ
円状の生地を幅約12�僉�厚さ約7�僂量預咾砲靴堂海亡�き込んでいきます。熟成後、麺帯を3本合わせてロ−ルに通し、1本の生地にします。
STEP3 2枚合わせ
熟成後、再度麺帯を2本合わせてロ−ルに通し1本の生地にしたあと、その工程をくり返し弾力のある麺帯にしていきます。直径3�僂阿蕕い量佑砲覆蠅泙后�
STEP4 荒ぎ・小ヨリ
熟成後、3�僂阿蕕い量佑鮠�ヨリで2�僂阿蕕い量佑砲掘�鉛筆の太さになるまでその工程をくり返します。次第に生地につやがでてなめらかになり、ねじりをかけることでコシのある麺に変化していきます。この工程で油を麺の表面にぬります。
STEP5 掛け巻き
麺帯をねじりながらヨリをかけ、2本の串に八の字形をえがくようにあや掛けし延ばしていきます。そののち3時間寝かし熟成させます。
STEP6 小びき
50�僂曚斌佑魃笋个掘△發Π貪�2〜3時間熟成させます。
STEP7 乾燥・箸入れ
熟成後、麺を2ｍほど引き延ばし「はた」と呼ばれる道具につけていきます。麺に箸を入れて均等にさばき、ひっついている麺をほぐしていきます。
STEP8 乾燥
乾燥室で冷風乾燥機にて、3時間ほど乾燥させ、次の朝まで寝かせます。翌日の朝一番からゆっくりと5時間ほどかけて乾燥させます。
STEP9 裁断
麺の水分が13%以下になるまで乾燥させたあと、19�僂猟垢気忘枌任靴討い�ます。
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